Wie man ein Restaurant mitten im Indischen Ozean betreibt

Auf einem kleinen Korallenfelsen im Indischen Ozean befindet sich das Restaurant The Rock. Bei Flut ist es durch eine kurze Bootsfahrt erreichbar. Bei Ebbe kann man zu Fuß über den Sand zum Felsen spazieren. Die einzigen permanenten Bewohner sind Vögel.

The Rock, in Michamvi an der Ostküste von Tansania, ist ein Restaurant wie aus dem Bilderbuch, so schön, dass es schon fast weh tut. Es hat 12 Tische, die allesamt einen wunderbaren Blick auf die traditionellen Dauen aus Holz bieten, die am Horizont vorbeisegeln.

Als ich ankomme, sind die einzigen anderen Kunden zwei Freunde, die auf der Terrasse an ihren Cocktails nippen. Für das Essen setzen sie sich ins Haus, aber da jeder Platz im Restaurant Meerblick hat, ist das kein großer Kompromiss.

Für die britische Touristin Rachel Coffey ist das der zweite Besuch bei The Rock.

„Ein Freund, der ein echter Foodie ist, hat es mir ursprünglich empfohlen. Er war schon einmal hier", sagt sie. „Ich sah die Fotos und dachte, ich muss einfach hier her."

Das Geheimnis, um „Foodies" anzuziehen, scheint Einfachheit zu sein, wie der Koch von The Rock Shariff Mussa erklärt.

„Hol die besten frischen, regionalen Meeresfrüchte, begieße sie mit einer einfachen Sauce und grill sie über einer offenen Flamme", erklärt er mir das Konzept, „In anderen Worten, lass die Meeresfrüchte für sich selbst sprechen."

Das hat auf jeden Fall genug, um Coffey zu überzeugen.

„Das letzte Mal beobachtete ich, wie jemand das Special bestellte und ich war unglaublich neidisch. Also beschloss ich, dass wir das dieses Mal essen müssen", sagt sie.

Das Special von The Rock ist eine dekadente Meeresfrüchteplatte voller regionaler Leckerbissen wie Hummer, Cigales, Beerenkrebs und Riesengarnelen, mariniertem Königsfisch mit Kartoffeln, Salat und saftigen Limettenscheiben.

In einem verschlafenen Fischerdorf wie Michamvi Pingwe beliefern die heimischen Fischer The Rock direkt mit frisch gefangenen Meeresfrüchten. Sie bringen ihre Produkte jeden Morgen bei Ebbe zu Fuß, bei hohem Wasserstand mit dem Boot zum Restaurant.

Mussas Lieblingsmarinade für das Meeresfrüchteangebot von The Rock ist eine Mischung aus Senf, Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Er empfiehlt mir, die Cigale zu probieren, weil das Fleisch zarter als das von Hummer ist.

The Rock stimmt die Ankunft seiner Gäste auf die Gezeiten und die Sonnen ab. Reservierungen können im Abstand von zwei Stunden während des Tages und abends, sieben Tage die Woche, gemacht werden. Ich komme zwischen 16:00 und 18:00 Uhr und erwische gerade noch das Ende der Flut und den Sonnenuntergang. Tagsüber eignet es sich auch wunderbar für ein ausgedehntes Mittagessen, aber zwischen 11:00 und 14:00 Uhr entfernt sich das Wasser gen Horizont.

Als wir uns mit Meeresfrüchten vollgestopft und genügend Selfies gemacht haben, geht es zurück ans Festland, um ein Street-Food-Gericht namens urojo zu probieren. Die leichte, saure Suppe wird aus gegrilltem Fleisch, Kartoffeln, hart gekochten Eiern, frittierten Pakora und frischer Gurke in einer Kurkuma-Kokosbrühe mit knusprigen Maniokrapseln und Tamarinden- oder Piri-Piri-Sauce.

Drüben, auf dem Felsen, setzt The Rock weiterhin auf Einfachheit—und überzeugt.