Photo courtesy of The Slanted Door.
Portionen: 6Wenn du einen Topf hast, in den noch 1,5 kg mehr Knochen hineinpassen, dann spare nicht damit!
Zutaten
1 große gelbe Zwiebel, ungeschält
7–8 cm langes Stück frischer Ingwer
0,9 kg Ochsenschwanz, in 5-7 cm große Stücke aufgeschnitten
0,9 kg Knochen vom Rinderkamm
0,9 kg Wadenknochen vom Rind
0,9 kg Markknochen vom Rind
28 g hellbrauner Palmzucker oder 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 Esslöffel Tafelsalz
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
7–8 cm großes Stück chinesischer Zimt
1 ganzer Anisstern
1 ganze Nelke
1 schwarzer ganzer Kardamom (optional)Für die Suppe:
450 g Rinderbrust
3 Liter Rinderbrühe (siehe oben)
Fischsauce, zum Würzen
eine 450 g-Packung getrocknete breite Reisnudeln, nach den Anweisungen auf der Verpackung gekocht
½ kg Oberschale vom Rind, dünn aufgeschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, dünn aufgeschnitten
Garnitur (Thai-Basilikumzweige, Mungbohnensprossen, Limettenscheiben, Jalapeños, Sriracha-Sauce, Hoisin-Sauce)
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Zubereitung
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