Esta compañía tiene un plan para que comamos carne sin matar animales

Consumir carne sin matar animales. Para aquellos preocupados por el bienestar de los animales, pero que quieren seguir comiendo carne, podría ser un sueño y la solución definitiva a los conflictos morales. La compañía israelí SuperMeat apuesta por una carne creada a partir de células animales. Aquí no hay criaderos, ni incubadoras, ni se hiere al animal de ninguna forma. Este proyecto, en vías de financiamiento a través de una campaña de crowdfunding, sería respetuoso con los animales, pero también lo sería con el medioambiente. Eso aseguran sus creadores.

Hablamos con Ronen Bar, miembro del equipo de desarrollo de SuperMeat para que nos cuente si el fin del maltrato animal está cada vez más cerca o tendremos que esperar mucho más.

Broadly: Hay gente que puede creer que vuestro plan es un poco surrealista. ¿Cómo planeáis transformar el negocio de la carne en un negocio ecológico?

La carne de cultivo es un elemento de cambio, algo que afectará a toda la vida en la Tierra. Para algunas personas puede sonar poco realista, pero también lo fue la llegada del ser humano a la luna o la conexión a una base de datos infinita a través de Internet. Sin embargo, ambas cosas han sucedido. Actualmente la carne de cultivo no es un sueño, sino algo que se ha demostrado posible. El proceso tiene que mejorar, pero está en nuestro alcance hacer de los productos de cultivos una realidad en la próxima década. Los problemas de salud y ambientales causados por la cría intensiva de ganado, que se espera que empeore en los próximos años, no nos dejan otra opción.

¿En qué se diferencia el proyecto de SuperMeat de otras técnicas que también exploran con la carne de cultivo celular o carne in vitro?

En primer lugar, vamos a crear a pequeña escala máquinas de carne que imiten la fisiología del animal. Estas máquinas estarán colocadas en los supermercados y restaurantes, y, finalmente, también podrán instalarse en los hogares. Segundo, nuestra tecnología nos permite cultivar las células sin usar ningún suero (que contiene sangre de ternero), por lo que la carne de SuperMeat será carne limpia y que no haga ningún daño a los animales.

¿Puedes explicarnos cómo se creará esta carne y cuál será el rol del animal? Es evidente que necesitaréis animales para extraer las células.

Tendremos que practicar una biopsia de los animales, que se realiza sin hacerles ningún tipo de daño. Con una biopsia será suficiente para crear toda la carne que necesitas. Después de la biopsia, el animal ya no es necesario.

El vídeo promocional sugiere que crear carne in vitro reduciría el impacto medioambiental y el consumo de agua. ¿Pero cuál sería el coste real de esta tecnología?

Los estudios han demostrado que la carne cultivada es mucho más respetuosa con el medioambiente que la carne convencional, por lo que la producción necesitará muy poca tierra y muy poca agua, y emitirá hasta un 96% menos de gases invernaderos que la carne normal. Hay un costo ambiental por cada producto, por supuesto, pero en comparación con la crianza y el sacrificio de ganado es mucho más respetuoso. La energía necesaria para la carne cultivada es también menor que la carne normal debido a la ineficiencia inherente de la cría de animales para la alimentación.

¿Se mantendrá el bajo coste de alguna carne? ¿O por el contrario se encarecerá?

Nuestra tecnología se basa en la capacidad de cultivar las células de la carne en un ambiente cerrado, dándoles exactamente los nutrientes que necesita, sin gastar nada y sin crear subproductos innecesarios. Esto nos permitirá crear carne barata, más o menos el kilo podría costar alrededor de 5 dólares.

Háblanos del sabor de la carne. ¿Vamos a notar diferencias? ¿Será igual? ¿Será mejor?

Será carne real, el mismo tejido muscular se compone de células, por lo que el sabor puede ser exactamente el mismo, pero también puede ser mejor, porque el proceso es mucho más controlable y nos permitirá un cambio en el porcentaje de grasas.

Hoy en día, el sabor y la textura de las personas que comen carne está restringida por limitaciones biológicas; los animales en las granjas industriales están enfermos y tienen grasas no naturales en el cuerpo (que es el resultado de años de crianza selectiva selectiva destinada para hacerlos crecer tanto como sea posible durante el menor tiempo). Como en nuestro caso los animales no tendrán que crecer con el fin de crear carne, se podrá hacer carne más saludable, sin antibióticos o factores de crecimiento.

¿Por qué habéis empezado con el pollo?

Porque otras compañías se centran en la carne de vacuno, así que queremos contribuir al esfuerzo global creando otra cosa. El pollo y el cerdo son la carne más consumidas del mundo. Y los pollos son los animales más sacrificados del agricultura. Se matan aproximadamente 60 mil millones de pollos para hacer comida al año.

¿Creéis que esto es la solución definitiva para los vegetarianos o veganos?

Nuestro objetivo no son los vegetarianos o veganos, sino los consumidores de carne. Como vegano desde hace más de 10 años, personalmente, yo disfruto la comida vegana mucho y no tengo necesidad de comer carne. Pero desafortunadamente, las predicciones son que el consumo de carne incrementará dramáticamente en las próximas décadas por el incremento de la población en el tercer y segundo mundo. Si queremos cambiar la forma de producir carne, que está causando calentamiento global, pandemias, enfermedades y sufrimiento a miles millones de animales, tenemos que pensar un producto para las masas.

Ahora que ya habéis conseguido el primer objetivo de crowdfunding, ¿cuál será el próximo paso?

Necesitamos llegar a los 500 K para poder crear una elaboración conceptual de nuestra máquina de elaboración de carne, ¡así que esperamos llegar!