Este artículo fue publicado originalmente en Munchies, nuestra plataforma dedicada a la comida.Este mes, el chef Neal Fraser invitó a 40 de los críticos de restaurantes y bloggers más influyentes de Los Ángeles a una comida de cinco platos hechos con ingredientes "experimentales" y "frescos".Pero en realidad los ingredientes provenían de McDonald's. Evidentemente las invitaciones no incluían ninguna mención sobre el origen de los alimentos y no había ninguna pista de qué se trataba, simplemente decía: "Sólo una noche. Una exploración culinaria con el chef Neal Fraser".Fraser, que es el chef principal del aclamado restaurante Redbird, en Los Ángeles, usualmente hace platos como carne tártara con Wagyu y cabra gamelli asada. Su comida fue descrita como "de los dioses" por el crítico de Los Angeles Times Jonathan Gold. Sí, algo realmente lejano a los McNuggets de pollo.VICE: Neal, ¿por qué decidiste hacer el evento?
Neal Fraser: Me gustan mucho los desafíos. Aquí el reto era elevar la experiencia de los invitados presentándoles un conjunto específico de ingredientes de una nueva forma. Para mí era un desafío similar a los de Top Chef y Top Chef Masters.¿Cómo planeaste el menú? ¿Los ingredientes te resultaron restrictivos o particularmente diferentes a los que estás acostumbrado a usar?
Son bastante distintos a los que uso en mi cocina. Pero los productos que me dio McDonald's no estaban condimentados, así que fue más fácil transformarlos.Al final de la cena les dijiste a tus invitados la verdad. ¿Cómo reaccionaron?
La mayoría se mostró sorprendida. Se preguntaban: mierda ¿qué es esto? Quería demostrarles a los invitados que un buen chef puede transformar algo que es percibido como "malo" en algo delicioso. Mi intención no era avergonzarlos. La idea era que fuera algo divertido.Honestamente, ¿qué piensas de la comida rápida?
Hay cosas para todos. Sé que hay gente que necesita comer rápido, y sus posibilidades se limitan a una hamburguesa o una ensalada de un restaurante de comida rápida. Yo en realidad no como fast food, nadie en mi familia lo hace. Sé que estoy en una posición diferente y muy afortunada, y el origen de los alimentos siempre ha sido muy importante para mí. Pero entiendo que hay muchos hábitos distintos cuando se trata de la alimentación.¿Crees que la comida barata puede ser tan buena como la comida costosa?
El sabor es subjetivo. Creo que la meta es que intentemos disfrutar más los alimentos integrales y nos eduquemos más en el asunto.¿Cuánto crees que afecta la presentación de los platos nuestra percepción de los alimentos?
Soy de los que cree que uno come primero con los ojos. Ahora bien, prefiero que la comida tenga un buen sabor que sólo una buena apariencia.¿Qué piensas de las personas que suben fotos de sus cenas a Instagram? ¿Te fastidia ver a la gente sacándole fotos a su comida?
No, me parece genial que la comida esté en un primer plano. La cena dejó de ser el sólo lo que hacías antes de ir a cine; ahora también es entretenimiento.¿Si tuvieras que comer el mismo plato por el resto de tu vida, cuál escogerías?
Pollo al spiedo. Definitivamente eso es mejor que una Big Mac. ¡Gracias, Neal!
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Neal Fraser: Me gustan mucho los desafíos. Aquí el reto era elevar la experiencia de los invitados presentándoles un conjunto específico de ingredientes de una nueva forma. Para mí era un desafío similar a los de Top Chef y Top Chef Masters.¿Cómo planeaste el menú? ¿Los ingredientes te resultaron restrictivos o particularmente diferentes a los que estás acostumbrado a usar?
Son bastante distintos a los que uso en mi cocina. Pero los productos que me dio McDonald's no estaban condimentados, así que fue más fácil transformarlos.Al final de la cena les dijiste a tus invitados la verdad. ¿Cómo reaccionaron?
La mayoría se mostró sorprendida. Se preguntaban: mierda ¿qué es esto? Quería demostrarles a los invitados que un buen chef puede transformar algo que es percibido como "malo" en algo delicioso. Mi intención no era avergonzarlos. La idea era que fuera algo divertido.Honestamente, ¿qué piensas de la comida rápida?
Hay cosas para todos. Sé que hay gente que necesita comer rápido, y sus posibilidades se limitan a una hamburguesa o una ensalada de un restaurante de comida rápida. Yo en realidad no como fast food, nadie en mi familia lo hace. Sé que estoy en una posición diferente y muy afortunada, y el origen de los alimentos siempre ha sido muy importante para mí. Pero entiendo que hay muchos hábitos distintos cuando se trata de la alimentación.¿Crees que la comida barata puede ser tan buena como la comida costosa?
El sabor es subjetivo. Creo que la meta es que intentemos disfrutar más los alimentos integrales y nos eduquemos más en el asunto.¿Cuánto crees que afecta la presentación de los platos nuestra percepción de los alimentos?
Soy de los que cree que uno come primero con los ojos. Ahora bien, prefiero que la comida tenga un buen sabor que sólo una buena apariencia.¿Qué piensas de las personas que suben fotos de sus cenas a Instagram? ¿Te fastidia ver a la gente sacándole fotos a su comida?
No, me parece genial que la comida esté en un primer plano. La cena dejó de ser el sólo lo que hacías antes de ir a cine; ahora también es entretenimiento.¿Si tuvieras que comer el mismo plato por el resto de tu vida, cuál escogerías?
Pollo al spiedo. Definitivamente eso es mejor que una Big Mac. ¡Gracias, Neal!